Il prima- vendita al dettaglio e all'ingrosso non si sono mai accordati.
Il problema più difficile di una panetteria è cuocere la giusta quantità e Hearth & Stone lo ha pianificato alla cieca. "Il POS conosceva la vendita al dettaglio, gli ordini all'ingrosso arrivavano tramite e-mail e la produzione era un'ipotesi sulla lavagna", afferma Mira Tomas, proprietario. "Siamo finiti a mezzogiorno oppure abbiamo buttato via i vassoi alla chiusura. Entrambi hanno fatto male."
La vendita all'ingrosso era la più caotica: gli ordini permanenti vivevano in una casella di posta, quindi l'ordine quotidiano di croissant in un bar era il ricordo di qualcuno, non un sistema.
$950/mese attraverso cinque strumenti. Produzione di lavagne ciechi rispetto alla domanda reale. Ordini all’ingrosso vivere nella posta elettronica.
L'interruttore - un piano di produzione.
Hearth & Stone ha inserito POS al dettaglio, ordini all'ingrosso e produzione su un'unica piattaforma in modo che il piano legga la domanda effettiva da entrambi i canali. Buste paga collegate allo stesso sistema.
"La produzione della prima mattina corrispondeva a quella effettivamente venduta, gli scarti sono semplicemente diminuiti", afferma Tomas.
Cosa è stato sostituito
| Vecchio strumento | Sostituito dal modulo Mewayz | Risparmio mensile |
|---|---|---|
| Punto vendita al dettaglio | POS e inventario | $170 |
| Vendita all'ingrosso (email/ordini) | B2B/Ordini all'ingrosso | $160 |
| Lavagna di produzione | Pianificazione della produzione | $120 |
| Gusto | Risorse umane e buste paga | $160 |
| Strumento email / fidelizzazione | Marketing e fedeltà | $90 |
| Vecchia pila totale | Mewayz Affari | risparmia $700/mese |
Lo sblocco — cottura alla domanda reale.
Con POS, vendita all'ingrosso, produzione e buste paga unificate, la cucina pianifica in base ai dati:
- La produzione legge insieme la domanda reale da parte della vendita al dettaglio e all’ingrosso
- Gli ordini permanenti all'ingrosso risiedono nel sistema, non in una casella di posta
- I conteggi dell'inventario e degli ingredienti coprono tutte e tre le posizioni
- Il modulo Buste paga legge le ore dallo stesso sistema in cui il personale timbra
Quando la produzione si pianifica sulla domanda reale aggregata invece che su una stima improvvisata sulla lavagna, prepari ciò che venderai davvero. Meno scorte esaurite a mezzogiorno, meno sprechi alla chiusura.
La nuova normalità – una cucina, tre porte.
"Ora funzioniamo come un'unica cucina che serve tre porte", afferma Tomas. “Il piano di produzione è condiviso, gli ordini all’ingrosso sono reali e abbiamo smesso di buttare soldi nella spazzatura ogni notte”.