L'avant — le détail et le gros ne se sont jamais entendus.
Le problème le plus ardu d'une boulangerie est de cuire la bonne quantité, et Hearth & Stone le planifiait à l'aveugle. « Le point de vente connaissait le détail, les commandes de gros arrivaient par e-mail, et la production était une estimation au tableau blanc », explique Mira Tomas, propriétaire. « Soit on était à court dès midi, soit on jetait des plateaux à la fermeture. Les deux faisaient mal. »
Le commerce de gros était le plus désordonné — les commandes permanentes vivaient dans une boîte de réception, si bien que la commande quotidienne de croissants d'un café reposait sur la mémoire de quelqu'un, et non sur un système.
$950/mois réparties sur cinq outils. Production de tableau blanc aveugle à la demande réelle. Commandes en gros qui vivent dans les e-mails.
Le changement — un seul plan de production.
Hearth & Stone a réuni le point de vente en boutique, les commandes de gros et la production sur une même plateforme, afin que la planification reflète la demande réelle des deux canaux. La paie est connectée au même système.
« Dès le premier matin, la production a correspondu à ce que nous avons réellement vendu, et le gaspillage a tout simplement chuté », raconte Tomas.
Ce qui a été remplacé
| Ancien outil | Remplacé par le module Mewayz | Économie mensuelle |
|---|---|---|
| Caisse de détail | POS & Stocks | $170 |
| Vente en gros (e-mail/commandes) | Commandes B2B / en gros | $160 |
| Tableau de production | Planification de la production | $120 |
| Gusto | RH & Paie | $160 |
| Outil e-mail / fidélité | Marketing et fidélisation | $90 |
| Total de l'ancienne pile | Mewayz Business | économisez $700/mois |
Le déblocage — calibré sur la demande réelle.
Avec le point de vente, la vente en gros, la production et la paie unifiés, la cuisine s'organise à partir des données :
- La production s'appuie sur la demande réelle, combinant détail et gros
- Les commandes permanentes en gros vivent dans le système, pas dans une boîte mail
- Les stocks et le décompte des ingrédients couvrent les trois emplacements
- La paie lit les heures depuis le même système où le personnel pointe
Quand la production est planifiée à partir de la demande réelle et combinée, et non d'une estimation griffonnée au tableau, vous préparez au plus près de ce que vous allez vendre. Moins de ruptures à midi, moins de pertes à la fermeture.
La nouvelle norme — une cuisine, trois portes.
« Nous fonctionnons désormais comme une seule cuisine qui dessert trois points de vente », explique Tomas. « Le plan de production est partagé, les commandes de gros sont réelles, et nous avons cessé de jeter de l'argent à la poubelle tous les soirs. »